新聞動(dòng)態(tài)
NEWS CENTER
13
2021
-
04
TG酶大豆等植物蛋白豆制品中的應(yīng)用
作者：
元泰寶
TG酶在大豆等植物蛋白豆制品中的應(yīng)用
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）將賴氨酸交聯(lián)到大豆蛋白上效果很顯著。大豆分離蛋白經(jīng)過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶改性后對(duì)酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、口感、風(fēng)味，特別是凝膠性都得到提高。因此要通過(guò)熱處理、化學(xué)處理，使球蛋白結(jié)構(gòu)打開(kāi)，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆類(lèi)制品等使用TG有很好的作用。
一、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG）在千葉豆腐產(chǎn)品中的應(yīng)用
1、功能特性
·生產(chǎn)出一種高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的新型豆制品；
·使千葉豆腐具備特有的Q勁和爽脆；
·使千葉豆腐具備超強(qiáng)的湯汁吸收能力；
·綠色環(huán)保，安全健康。
2、添加工藝
配料（水、大豆分離蛋白）→斬拌→添加輔料（植物油、淀粉等）→斬拌→添加TG酶→斬拌均勻→裝盤(pán)反應(yīng)成型→包裝→成品
二、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG）在蛋白素肉產(chǎn)品中的應(yīng)用
1、功能特性
·生產(chǎn)出一種高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的新型素食產(chǎn)品；
·使蛋白素肉產(chǎn)品具有更好的彈性、切片性及保水性，提高產(chǎn)品質(zhì)量；
·綠色環(huán)保，安全健康。
2、添加工藝
原輔料預(yù)處理→配料（水、大豆分離蛋白）→斬拌→添加TG酶→斬拌均勻→裝盤(pán)反應(yīng)成型→包裝成品
三、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG）在魚(yú)丸、魚(yú)糕等魚(yú)糜產(chǎn)品中的應(yīng)用功能特性
1、功能特性
·顯著提高產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度及彈性，提高產(chǎn)品品質(zhì)；
·增加出品率，降低產(chǎn)品成本。
2、添加工藝
原輔料預(yù)處理→配料（魚(yú)糜、蛋白、淀粉等）→斬拌→添加TG酶→斬拌均勻→反應(yīng)成型→煮制冷卻→包裝成品
四、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG）在冷凍魚(yú)糜中的應(yīng)用
1、功能特性
·提高冷凍魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度和彈性；
·提高魚(yú)糜等級(jí)，提高產(chǎn)品價(jià)值。
2、添加工藝
原料魚(yú)預(yù)處理→采肉→漂洗→脫水→加抗凍劑+TG酶→稱重→速凍→冷凍魚(yú)糜
五、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG）在奶酪產(chǎn)品中的應(yīng)用
1、功能特性
·增加出品率，降低產(chǎn)品成本；
·綠色環(huán)保，健康安全。
2、添加工藝
原料乳預(yù)處理→添加發(fā)酵劑、凝乳酶、TG酶等→靜置→排乳清→加鹽→壓榨→包裝→成熟→成品
六、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG）在酸奶產(chǎn)品中的應(yīng)用
1、功能特性
·提高產(chǎn)品凝結(jié)強(qiáng)度，增加持水性，減少乳清析出，提高產(chǎn)品品質(zhì)；
·提高產(chǎn)品質(zhì)地、口感、風(fēng)味，增加市場(chǎng)價(jià)值；c.部分替代穩(wěn)定劑，提高產(chǎn)品粘稠度。
2、添加工藝
鮮奶預(yù)處理→均質(zhì)、殺菌→接種、添加TG酶→發(fā)酵冷藏→成品
植物蛋白,rarr,middot,tg,添加,產(chǎn)品,提高,谷氨酰胺,功能,特性
上一頁(yè)
下一頁(yè)
上一頁(yè)
下一頁(yè)
相關(guān)新聞
山東元泰生物工程有限公司
地址：山東省日照市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)淮安路398號(hào)
電話：0633-2959596
郵箱：office@yotabio.com
微信公眾號(hào)
手機(jī)淘寶店
Copyright ? 2024 山東元泰生物工程有限公司