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15
2021
-
03
乳酸鏈球菌素NISIN的優(yōu)點及相關(guān)問題
作者：
元泰寶
乳酸鏈球菌素NISIN的優(yōu)點及相關(guān)問題
1、乳酸鏈球菌素NISIN作為防腐劑的優(yōu)點
① 乳酸鏈球菌素的毒性可以忽略
② 乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性極高
③ 乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收
④ 乳酸鏈球菌素天然、綠色、安全性極好
⑤ 采用前加鹽工藝，產(chǎn)品純度高，批次間差異小，效價更加穩(wěn)定，抑菌效果強
2、乳酸鏈球菌素的安全性
乳酸鏈球菌素（NISIN）對蛋白酶特別敏感,在消化道中很快被α_胰凝乳蛋白酶分解。它對人體基本無毒性,也不與醫(yī)用抗生素產(chǎn)生交叉抗藥性，能在腸道中無害降解。歐盟對乳酸鏈球菌素的毒性、致癌性、存活性、再生性、血液化學(xué)、腎功能、應(yīng)激反應(yīng)以及動物器官病毒學(xué)等生物學(xué)研究證明，乳酸鏈球菌素是安全的。1994年,FAO/WHO規(guī)定其ADI為33000IU/kg,LD50為7g/kg。
3、面包發(fā)霉可以用乳酸鏈球菌素嗎？
不可以。發(fā)霉主要是霉菌導(dǎo)致的，乳鏈主要用于抑制革蘭氏陽性菌等，對霉菌沒有效果?？梢杂迷毩硪粋€產(chǎn)品納他霉素來抑制霉菌。
4、乳酸鏈球菌素屬于哪一類防腐劑?
乳酸鏈球菌素是天然、綠色、安全性極好的生物防腐劑，也就是通常所說的天然防腐劑，食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快被水解成氨基酸，進(jìn)而被人體吸收，它不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)的正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑，對人體沒有任何傷害。
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