如何控制復(fù)配食品添加劑中的鉛與砷

復(fù)配食品添加劑依據(jù)食品安全國家標準《復(fù)配食品添加劑通則》（GB26687-2011）（以下簡稱GB26687）規(guī)定的兩種方法對鉛、砷等有害物質(zhì)進行控制，即加權(quán)計算法和檢驗法。符合加權(quán)計算的方法必須依據(jù)加權(quán)計算法制定有害物質(zhì)的限量并進行控制，只有無法加權(quán)的配方才可以使用檢測的方法進行有害物質(zhì)控制。而隨著單一食品添加劑國標的不斷更新，已有復(fù)配食品添加劑配方的有害物質(zhì)控制方法需要復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不斷更新。使用錯誤的有害物質(zhì)控制方法，不但存在食品安全風(fēng)險，并且屬于違法行為。如何根據(jù)GB26687的要求對復(fù)配食品添加劑當中的有害物質(zhì)進行控制，在法律的框架下進行合法的生產(chǎn)經(jīng)營，是所有復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的一門必修課。

　　食品安全國家標準《復(fù)配食品添加劑通則》（GB  26687-2011）中規(guī)定了鉛、砷等有害物質(zhì)的限量及控制方法。

　　根據(jù)標準中對鉛、砷等有害物質(zhì)的要求，按照加權(quán)計算的方法由生產(chǎn)企業(yè)制定有害物質(zhì)的限量并進行控制，終產(chǎn)品中相應(yīng)有害物質(zhì)不得超過限量。

　　如果參與復(fù)配的各單一品種標準中鉛、砷等指標不統(tǒng)一，無法采用加權(quán)法制定有害物質(zhì)限量值時，則應(yīng)采用下表中安全限量值控制產(chǎn)品中的有害物質(zhì)（見表格）：

       按照加權(quán)法計算時，產(chǎn)品中有害物質(zhì)的限量控制程序應(yīng)由企業(yè)結(jié)合自身產(chǎn)品特點進行制定，確保終產(chǎn)品中相應(yīng)有害物質(zhì)含量不得超過限量。

　　以復(fù)配營養(yǎng)強化劑為例，復(fù)配營養(yǎng)強化劑由多種單一營養(yǎng)強化劑組成，每種營養(yǎng)強化劑均有自己的國標。對于復(fù)配生產(chǎn)企業(yè)而言，采購合格的單一營養(yǎng)強化劑，按照客戶需求和特定比例進行物理混合。按照復(fù)配食品添加的定義，該物理混合生產(chǎn)過程不得產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，即不得產(chǎn)生新的物質(zhì)。因此，終產(chǎn)品中的鉛、砷兩種有害物質(zhì)含量不會因為經(jīng)過物理混合而發(fā)生變化。按照加權(quán)計算對終產(chǎn)品中的鉛、砷含量進行控制，應(yīng)當使用該批次產(chǎn)品所用單一營養(yǎng)強化劑的鉛、砷含量實測值，按照產(chǎn)品配方進行加權(quán)計算，加權(quán)結(jié)果與該產(chǎn)品限值進行對比，可判定該批次產(chǎn)品有害物質(zhì)是否符合國標要求。

　　由于現(xiàn)行的食品添加劑國標規(guī)定中鉛、砷指標不統(tǒng)一是客觀事實，所以復(fù)配食品添加劑的有害物質(zhì)控制方法需要二選一，如果使用了錯誤的方法會導(dǎo)致終產(chǎn)品質(zhì)量控制失效，造成終產(chǎn)品不符合國標或使用不合格原料的風(fēng)險。

　　比如，如果按照加權(quán)計算法對終產(chǎn)品中的砷進行控制，需要提前檢測所有單一食品添加劑中的砷含量，如果某單一品種砷含量不合格，那么該單一品種原料應(yīng)按照不合格原料進行退貨或銷毀處理，不能添加到復(fù)配食品添加劑中。所以企業(yè)可以從源頭上對復(fù)配食品添加劑中的有害物質(zhì)進行有效控制，把各單一品種的砷檢測合格結(jié)果經(jīng)加權(quán)計算后的結(jié)果作為產(chǎn)品出廠有害物質(zhì)控制結(jié)果，從而消除因某單一食品添加劑有害物質(zhì)含量超出限值帶來的隱性食品安全風(fēng)險。

　　此外，由于按照加權(quán)方法制定的限量標準是根據(jù)各單一品種占比變動而變動的，即使某單一品種添加量超出配方設(shè)計，只要所有單一品種有害物質(zhì)符合國標限值，即可確保終產(chǎn)品符合國標限值。

　　根據(jù)GB26687復(fù)配食品添加劑通則有害物質(zhì)控制規(guī)定：符合加權(quán)計算法必須按照加權(quán)計算的方法，由生產(chǎn)企業(yè)制定有害物質(zhì)的限量并進行控制。加權(quán)計算控制方法可以更加精細化，并將控制點前移至各單一品種有害物質(zhì)限量控制，各單一品種有害物質(zhì)控制結(jié)果經(jīng)加權(quán)計算得出復(fù)配食品添加劑有害物質(zhì)控制結(jié)果，確保終產(chǎn)品中相應(yīng)有害物質(zhì)不得超過限量的同時，降低不合格品的產(chǎn)出及其帶來的經(jīng)濟損失。

　　由于目前大部分復(fù)配產(chǎn)品無法進行加權(quán)計算法制定限值并實施有效控制。期待國家相關(guān)部門加快食品添加劑國標編制工作，盡快統(tǒng)一有害物質(zhì)標準，為復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)提供更加精細化的有害物質(zhì)控制依據(jù)。

                     （來源：中國食品添加劑和配料協(xié)會官網(wǎng)）

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