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2021

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03

納他霉素（Natamycin）

作者：

元泰寶

納他霉素（Natamycin）

納他霉素一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，她不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。

1、納他霉素的主要用途？

納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑。

2、干酪中納他霉素的使用方法

浸泡法：將壓榨成型的干酪浸泡于濃度為 0.3-0.5g/kg的納他霉素懸浮液中，懸浮液需要攪拌維持均勻；

噴灑法：將攪拌后混合均勻的納他霉素懸液（濃度為 0.3-0.5g/kg）均勻噴灑于奶酪制品表面。

3、醬鹵肉制品納他霉素如何使用

先將納他霉素溶于醬肉老湯，再將醬肉浸泡其中120min，取出放置于庫房，24h后檢測菌落總數(shù)明顯低于空白組，若將納他霉素與乳酸鏈球菌素等復(fù)合使用效果更佳，幾種保鮮劑具有較好的協(xié)同作用，可以達(dá)到提高散裝醬鹵制品的保質(zhì)期。

4、糕點類食品納他霉素如何使用不會讓食物發(fā)霉

微生物（特別是霉菌）是導(dǎo)致糕點食品變質(zhì)的主要原因，糕點食品中常見的污染微生物主要有絲狀的霉菌，常見的種類有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等，有些種類產(chǎn)生真菌毒素，嚴(yán)重威脅到人類的健康，用0.3g/kg的納他霉素表面使用、混懸液噴霧或浸泡，殘留量不超過10mg/kg，會起到很好的防霉效果。

5、納他霉素使用時酒精的濃度

配制納他霉素懸浮液時，用75%酒精，現(xiàn)用現(xiàn)配，表面使用，表面噴灑或使用懸浮液浸泡。

6、產(chǎn)品中納他霉素明明沒超過國家標(biāo)準(zhǔn)的最大使用量0.3g/kg，但是被抽查出超標(biāo)是什么原因。因為國家標(biāo)準(zhǔn)雖然規(guī)定最大用量為0.3g/kg，但同時明確規(guī)定殘留量不得超過10mg/kg，抽檢時是以殘留量10mg/kg為標(biāo)準(zhǔn)核定的，請務(wù)必注意產(chǎn)品最終殘留量，以免造成超標(biāo)。

7、元泰寶納他霉素的特性

元泰寶納他霉素顏色乳白、無異味；成品混懸液穩(wěn)定，目前有乳糖基、氯化鈉基、葡萄糖基納他產(chǎn)品，可滿足不同客戶的需求。產(chǎn)品分兩個型號，分別是50%的復(fù)配產(chǎn)品，95%的純品。

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納他霉素（Natamycin）用于不同食品的添加量

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