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14
2019
-
05
防腐劑在食品應(yīng)用中的展望
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防腐劑在食品應(yīng)用中的展望
食品防腐劑以其獨(dú)特功效受到企業(yè)的青睞，這種關(guān)注部不僅僅體現(xiàn)在食品工業(yè)上，也對(duì)農(nóng)林牧副漁等產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。據(jù)相關(guān)預(yù)測(cè)，食品防腐劑的發(fā)展有以下幾個(gè)趨勢(shì)：
1、由毒性較高向毒性更低、更安全方向發(fā)展
人類進(jìn)步的核心是健康和諧，隨著人們對(duì)健康的要求越來越高，對(duì)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求，各國政府均在快速修改食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在提高食品安全水平和國民健康水平的同時(shí)，也通過“綠色壁壘”保護(hù)本國食品工業(yè)，減少國外食品對(duì)本國食品業(yè)的沖擊。例如，日本早已全面禁止高毒的苯甲酸鈉的使用，添加苯甲酸鈉的食品是不可能進(jìn)入日本市場(chǎng)的。我國也在逐步縮小苯甲酸鈉的使用范圍和使用量。
2、由化學(xué)合成食品防腐劑向天然食品防腐劑方向發(fā)展
鑒于化學(xué)合成食品防腐劑的安全性和其它缺陷，人類正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐劑，比如微生物源的乳酸鏈球菌素、納他霉素、紅曲米素等；動(dòng)物源的溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、蜂膠等；植物源的瓊脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、烏梅提取物等；微生物、動(dòng)物和植物復(fù)合源的R-多糖等。
3、由單項(xiàng)防腐向廣普防腐方向發(fā)展
目前廣泛使用的食品防腐劑無論是化學(xué)合成的還是天然的，它們的抑菌范圍相對(duì)都比較狹小，有的對(duì)真菌有抑制作用，對(duì)細(xì)菌無效，有的僅對(duì)少數(shù)微生物有抑制作用，因此大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)添加多種防腐劑以達(dá)到防腐目的。人們渴望單一使用既能殺菌又能抑菌的廣泛意義上的食品防腐劑。
4、由苛刻的使用條件向方便使用發(fā)展
目前廣泛使用的食品防腐劑，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境都有苛刻的要求，如對(duì)食品的pH值、加熱溫度等敏感，有的水溶性差，有的異味太重，有的導(dǎo)致食品褪色等等，發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)該是對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境沒有苛刻要求的食品防腐劑。
5、高價(jià)格的天然食品防腐劑向低價(jià)格方向發(fā)展
天然食品防腐劑無毒無害，是發(fā)展方向，但目前天然食品防腐劑如乳酸鏈球菌素、納他霉素等經(jīng)過十幾年的發(fā)展，價(jià)格已經(jīng)下降很多，但因生產(chǎn)發(fā)酵工藝及成本所限，相較化學(xué)防腐劑，價(jià)格還是比較高，很多中小生產(chǎn)企業(yè)難以承受。因此，進(jìn)一步優(yōu)化工藝，降低天然食品防腐劑的成本是大范圍推廣應(yīng)用天然食品防腐劑的必要條件。
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